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黎明职业大学食品卫生安全管理制度
日期:2017-06-30 09:40:35  浏览量:13

黎明职业大学食品卫生安全管理制度

 

为了加强学校食品卫生管理,确保师生员工食品卫生安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《黎明职业大学章程》等相关规定,结合本校实际,制定本制度。

第一章   组织管理和培训

第一条 组织管理。学校成立食品卫生安全管理领导小组,负责校区范围内餐饮业食品卫生安全的监督、管理和食物中毒事故应急处理工作。学校后勤管理处是学校食品卫生的主管部门,食品卫生管理范围包括在学校内部开设的各类食堂、餐饮部、食品超市等。凡在学校内部开设的餐饮部门,必须具备相应的资质并取得泉州市卫生局颁发的《卫生许可证》。无资质及未取得卫生许可证的学校食堂、餐饮部门、食品超市不得开办。

第二条 培训。对从事餐饮岗位工作的员工要进行定期的卫生知识教育和培训工作。定期请卫生、防疫部门专家给全体员工讲授食品卫生知识,学习食品卫生法规和常识,学习食品卫生管理的各项规章制度,提高员工的食品卫生知识水平。各餐饮部门要在显要位置将针对性的规章制度上墙公布。

第二章   执行标准

第三条 认真贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》。

第四条 严格执行卫生部、商业部关于食品加工、销售、饮食业卫生《五四》规定。

第三章   采购、加工及烹调的要求

第五条 不得采购腐烂变质、不合格的原料,酱油、醋等调料品,须到正规生产单位、厂家或一级批发站进货;主食、副食、调料必须向供货单位索取两证(卫生许可证、工商营业执照)和食品检验合格证。

第六条 做到有计划进货,建立供货单位档案,将供货单位及其资质情况、经手人员、进货时间、批次数量、进货人等都记入档案。

第七条 蔬菜、豆制品等不易存放的物资,必须当天采购、当天使用,其他物品的采购要严格执行库存定额的规定,食堂仓库一般保持2-3天库存量。

第八条 洗菜要做到一洗、二泡、三冲洗,蔬菜一定要浸泡30分钟以上,必须严格经三级洗菜池清洗,荤、素原料分池清洗,生菜先清洗、后上架。加工人员在清洗和切配原料前必须对原料进行检查,发现不符合饮食卫生要求的原料要拒绝加工。

第九条 严格餐具、用具消毒制度,蒸汽消毒保持100℃以上,消毒时间至少三十分钟;煮沸消毒时间不低于二十分钟,餐具消毒要全部浸入水中,消毒时间从煮沸时算起。

第十条 主副食品烹调、蒸煮前严格检查,把好原料、食品质量关,烹调、蒸煮时要根据食品的质量要求烧熟煮透。

第十一条 销售熟食品应使用专业工具,严禁用手抓,禁止出售变质或过期熟食品。

第十二条 应建立食品24小时留样制度。

第四章   餐厅卫生

第十三条 地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘,餐桌做到随时清扫。

第十四条 餐厅通风良好,光线好,就餐环境舒适。

第十五条 防蝇、防尘设备齐全,做到经常性的消毒、灭蝇,防止传染病。

第十六条 保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,主食品有网罩,并保持干净。

第五章   操作间卫生

第十七条 保持地面、电风扇、灯具清洁,门窗洁净明亮、无灰尘油垢。

第十八条 各种炊具、用具摆放整齐、生熟分开,成品存放实行“四隔离”,即:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离,并有明显标记。餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,清洗消毒后的餐具必须符合饮食卫生要求。

第十九条 水池保持清洁,素池、荤池分开,上下水道畅通,排水沟无垃圾、无异味。

第二十条 门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风,光线好。

第二十一条 生菜先清洗、后上架。

第六章   从业人员个人卫生

第二十二条 从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可上岗。

第二十三条 每年进行一次身体检查,凡患有传染病者或带有传染病菌者不准从事餐饮工作。

第二十四条 不留长指甲、长胡子,长发须盘起,做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、勤理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。上班时穿戴干净整洁的工作衣帽、口罩。

第二十五条 上岗不准吸烟、赤脚,不准穿拖鞋、背心,不准穿工作服上卫生间,食堂内不准随地吐痰、吸烟。

第二十六条 上岗前或中途离开回来后用洗手液或肥皂洗手。

第二十七条 加工销售直接入口食品必须洗手、消毒、戴口罩。

第七章   冷库、冰柜、冰箱卫生

第二十八条 严格执行《食品安全法》和食品卫生《五四》规定,严格杜绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品进入食堂。

第二十九条 冷库、冰柜、冰箱内物资要按照食品卫生要求分类堆放,生熟食品分开存放。

第三十条 经常检查冷库存放的货物,防止霉烂变质。

第三十一条 冷库、冰柜、冰箱每十天除霜清扫一次,做到库内无腥臭味,地面无污水。

第八章   仓库卫生

第三十二条 仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。

第三十三条 仓库要及时整理清扫,做到地面无垃圾、货架无积灰、物品摆放整齐有序。

第三十四条 仓库进出的物资要认真登记立帐,凡腐烂变质、生虫、有毒有害食品不准入库。

第三十五条 库存食品按类别上架存放,各种食品要有标签,粮食存放应隔墙和高于地面15公分以上。各种调料容器加盖,并有标记。

第三十六条 出库物品做到先进先出,易坏先用。

第三十七条 对库存原料和食品要定期检查,确保质量,发现问题及时妥善处理。

第三十八条 仓库内严禁存入易燃、易爆、有毒物品,禁止存入其它杂物和私人物品

第九章   环境卫生

第三十九条 食堂周围环境卫生干净、无杂物、无死角。

第四十条 食堂周围的墙壁干净、无污垢、无乱贴乱画、乱搭乱挂,屋顶、墙角无蜘蛛网。

第四十一条 洗碗池清洁,上、下畅通。

第四十二条 剩菜、剩饭倒入潲水桶,每天清除,潲水桶加盖。

第四十三条 炉渣、垃圾等及时清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。

第四十四条 环境卫生采取“四定”:定人、定物、定时间、定质量,划片分工、包干负责。

第四十五条 采取积极措施消灭“四害”。室内外要保持无鼠迹、蟑螂及虫卵、苍蝇,无“四害”粪便和其它残留物。

第十章   责任追究

第四十六条 学校建立食品(餐饮)卫生安全责任追究制度。对违反《食品卫生法》及本制度,玩忽职守、疏于管理,造成食物中毒或其他食源性疾患,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,隐瞒实情不上报的经营者和相关责任人,由学校和相关行政部门按照有关规定给予相应处罚,情节严重者移交相关部门依法追究法律责任。

第四十七条 经营者违反本制度的,由后勤管理处代表学校根据黎明职业大学食品卫生安全管理处罚细则,遵循公正、公开的原则,以事实为根据,视违反性质、情节以及危害程度情况,予以处罚。

 

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